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“如果成分表太长并且难以理解，我通常不会购买。”北京消费者黄女士在购买产品时，将无添加剂的酸奶放入了购物车。最近，越来越多像她一样的消费者更喜欢“清洁标签”和“无添加剂”的产品。 “零添加”到底是什么意思？较短的成分表是否更安全、更健康？ “零添加”是什么意思？记者走访北京几家大型超市发现，“配方简单”的食品成为消费者的新宠。贴着“无他”、“天然甜”等标签的酸奶在北京超市的乳制品冰柜前占据了显着的位置。在烘焙区，面包包装上单独印有“清洁配料表”的标语。在条件下在产品部分，销售人员有时会强调成分表仅包含天然成分。 “‘无添加’是什么意思？是指不使用防腐剂或着色剂吗？”消费者李大爷看着货架上的各种标签，不禁心急如焚。事实上，现行的《食品安全国家标准包装食品标签通则》（GB7718-2011）并没有明确界定“零添加剂”。 “‘零加法’这个表达并不是一个精确的术语。”多位法律专家告诉记者，目前我国现行法规中还没有关于“零添加”的统一、强制性的国家标准。各种标准中对添加剂都有相关规定，其中大部分是推荐性要求。安徽农业大学食品与营养学院教授王红艳指出，“零添加”并不意味着“没有”。卖家声称的“零添加剂”一般是指食品不含有任何添加剂。添加剂是在制造和加工过程中人为添加的。然而，这并不意味着最终产品中完全不存在该物质。许多食品成分在自然发酵或自然加工过程中含有某些成分，是自然产生的。例如，“无味精”酱油的鲜味被认为来自于大豆发酵过程中自然产生的味精，但味精才是味精的主要成分。工业大学食品生物技术学院教授卢建峰也提醒消费者警惕“零添加剂”“无添加剂”“纯天然”等模糊标签。 “日本允许使用的食品添加剂是经过严格审查的，‘添加’本身不是问题，关键是是否过量或违法。”他指出，一些“无添加剂”促销活动在三个方面具有误导性。故意不列出所有内容，例如仅显示“零色调”。他们我暗示健康价值观，把“无添加剂”变成“更好的营养”和“更天然”的推销口号，但没有科学证据。食品行业分析师朱丹蓬坦言：“不使用任何添加剂，技术上难度很大，成本也会大幅增加。”他表示，中国消费者越来越关注食品安全、保健、营养和体重管理，但缺乏相应的经验。一些企业利用这一信息缺口，将“零添加剂”纳入业务。 POS机欺骗消费者。新规则能否结束混乱？针对这种混乱，监管层面发出了明确的监管信号。今年3月，国家卫生健康委、国家市场监管总局发布了《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2025），明确禁止使用绝对以及标签上的“无添加”、“无添加剂”等误导性术语。该措施旨在防止企业通过使用模糊性语言进行不正当竞争。新规将有两年过渡期，预计于2027年3月16日正式生效，不少消费者对新规行动表示热情。 “未来，我们不必再对‘零添加剂’的标签进行猜测。我们希望尽快看到真正的改变。”北京消费者王女士表示，她最担心的是企业在过渡期内是否会继续炒作，以及新规生效后监管机构将如何确保其合规。她说她会的。朱丹蓬表示，希望随着文件化和消费者监管的落实，遏制“零添加”的混乱。 “要在国家和行业层面做出努力，同时加强“建立内部消费者和内幕信息机制，推动相关文件落实。”从专业角度，陆建峰指出，现代食品工业与食品添加剂有着千丝万缕的联系，有些食品如果真的“无添加剂”，其质量就无法保证。例如，如果食品中不添加防腐剂，保质期就会很短，更容易受到微生物污染，安全性也会降低。 “现在食品添加剂最大的问题不是合规使用，而是过量、非法添加。”陆建峰认为。如何看懂食品配料表？ “无添加”并不一定意味着健康。这是一种误解，消费者首先要澄清这一点。 “食品安全不是由有无添加剂决定的，而是由是否按规定使用和整体膳食平衡决定的。”王红艳说。所以伴随着眼花缭乱货架上的食品种类繁多，消费者如何避免营销陷阱，做出科学决策？王红艳认为，以下几点比成分表的长度更重要。 牙齿：首先要记住的是成分表的顺序。根据我国食品标签的相关规定，成分必须按照添加剂的添加量降序排列。如果您想了解产品中的成分，请先查看。例如，就“全麦面包”而言，如果小麦粉为1号，全麦粉为2号，则意味着全麦含量不高，消费者不必为“全麦”标签支付过高的溢价。仔细阅读营养标签。营养成分标签是确定食品营养价值的“体检表”。关注四种大量营养素：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖）和钠。还要注意“NRV%”，它显示了100克食物中所含的特定营养素相对于成人建议摄入量的比例。例如，如果一份食物的NRV%钠为30%，那么吃这种食物，你全天摄入的盐几乎是推荐量的三分之一。妈妈还要特别注意碳水化合物和钠。过量的糖和钠摄入是许多慢性疾病的危险因素。选择食物时，尽量选择这两种%NRV较低的产品。当说到糖，小心成分表中的隐糖。饼干、面包、果酱等含盐量不高，但含盐量较高的加工食品，陆建峰强调：“食品安全不是‘标签科学’，而是‘标准科学’。消费者真正应该担心的是生产企业是否规范、成分是否正宗。”以及食物的营养是否均衡。科学认识食品，了解添加剂存在的合理性和必要性，是逃离营销陷阱、做出理性决策的有效途径。 （参会报告：刘璐、李东标、潘子弟）